まずは、一昨日の商工会の先生方にも試食いただいたボール麩(仮称)です。かくふを作る時のネタを細かく切り丸めて球状にしたものをボイルしたもので、紅白の色付けしてみました。おでんの中のはんぺんボールみたいで、可愛いらしくないですか？

醤油とみりんで煮付けたものを試食してみましたが、味の染み込みはなかなか難しいですが、表面がトロッとしていて私は好きな食感です。もう少し中心にモチッとした歯ごたえがあってもよいのでは？と思いました。

原材料の配合を変えて食感の違いを追求するのと、商工会の先生から「もっと小さくしたら？」と指摘されたので、細かくするのに効率的で球状にまとまり易い道具を探してみたいと思います。

次は桜の花びら麩(仮称)です。

昔(30年程前)に製造していた桜の花の形をした棒状の麩(中花麩と呼んでいた)を作り、適当の大きさに切り分けたものです。このまま真空包装しますので、お客様は購入後袋から出して切ることなく鍋に投入できます。今回は紅白で作ってみましたが、色のバリエーションを2～3パターン考えてみたいと思っております。

上記のと同じように醤油とみりんで煮付けたものを試食しましたが、こちらは中心部に弾力(歯ごたえ)がずいぶんあり、トロッと感が足らない感じがしました。

こちらも原材料の配合を変えて食感の違いを追求して、カラーバリエーションを決めていきたいと思います。